Curso de Gestión Sensorial e Introducción a la Cultura de la Cerveza

Plan de estudios

PARTE I – Gestión Sensorial

Concepto de gestión sensorial, habilidades en la degustación de la cerveza, identificación de atributos sensoriales y desarrollo de la capacidad para hallar soluciones a flavores indeseables en el producto. Sesiones prácticas de degustación de cerveza: Orientación, entrenamiento, desarrollo de habilidades y validación.

PARTE II – Introducción a la Cultura de las Cervezas

Despertar la sensibilidad entre los participantes acerca de la importancia cultural de la cerveza en la historia de la humanidad, presentar las diferentes líneas de pensamiento cervecero en lo referente a escuelas cerveceras y estilos de cerveza. Conceptos básicos de maridaje, incluyendo sesiones de cata.

Objetivos del Módulo

• Entender qué es y qué utilidad tiene la ciencia sensorial en la industria cervecera.
• Aprender las principales metodologías de análisis sensorial empleadas, o de interés, en el mundo de la cerveza.
• Desarrollar ciertas habilidades en la evaluación sensorial de la cerveza.
• Identificar potenciales problemas y soluciones de la elaboración de cerveza y que están vinculados a las propiedades sensoriales del producto.
• Aumentar el conocimiento relativo a la historia de la cerveza y los diferentes estilos de cervezas, vinculándolos a sus principales características sensoriales.
• Incorporar conocimiento relativo a maridajes y gastronomía al conocimiento sobre cervezas.