Análisis Sensorial de la Cerveza
Introducción
Tanto si trabajas en fabricación como si formas parte de la rama hostelera, incluso si sencillamente deseas conocer en profundidad los aspectos sensoriales de la cerveza, este es tu curso. Desarrollarás (o refrescarás) las habilidades necesarias para reconocer los principales defectos que puede presentar la cerveza y valorar sus cualidades, tanto en solitario como con maridajes.
Profesores
Juan Miguel López-Gil
Beer Sommelier. Profesor del Máster de Beer Sommelier. Cámara de Comercio de Madrid. Autor del libro “Toda una Birra”.
Como jefe de formación de clientes y equipos internos, se especializó en la formación en cultura cervecera, con especial foco en el análisis sensorial, la cata y el maridaje, así como en la preparación de futuros sumilleres. Asimismo, fue responsable de impartir formación al profesorado de escuelas de hostelería a nivel nacional: ESHOB, ESHBI, Cámara de Comercio de Madrid, ESHTM de Madrid, Basque Culinary Center (BCC), entre otros.
Impartición
Del 19 al 22 de octubre de 2026
Horario
De 9:00 a 14:00
Lugar
Coslada (Madrid)
Precio
650€ soci@s AETCM – 750€ no soci@s
Incluye: material del curso, diploma acreditativo, break + comida al finalizar el curso.
Plan de estudios
Curso práctico orientado a desarrollar la capacidad de describir, identificar defectos (off-flavors) y tomar decisiones sensoriales aplicadas a producto y proceso.
El objetivo es que el alumno sea capaz de:
- Describir una cerveza con un lenguaje claro y común
- Identificar los principales defectos y su origen
- Relacionar lo que percibe con el proceso
- Aplicar el análisis sensorial a decisiones reales (control de calidad y maridaje)
El curso combina teoría breve con muchas prácticas, basadas en catas guiadas, comparación de muestras y resolución de casos.
Este tipo de formación es clave en cervecería porque permite controlar la calidad y detectar problemas directamente a través de los sentidos.
Módulos del curso:
- Arranque y lenguaje común
- Ingredientes y origen de aromas
- Cómo funciona el olfato
- Metodología de evaluación sensorial
- Defectos en cerveza
- Estilos y aromas esperables
- Cerveza sin alcohol
- Gastronomía y maridaje
Metodología:
- Sesiones teóricas breves
- Práctica continua de cata
- Trabajo individual y puesta en común.
Organizado por
AETCM Formación
Plazas
Hasta completar aforo
Modalidad
Presencial
