Jorge Varela Guntiñas, que coquetea con unas 150 recetas cerveceras al año, será el encargado de impartir el Seminario de Innovación en Cervecería y Show Brewing de ESCYM
“Me gusta probar todo. Soy un apasionado de la innovación.”. Y el caso es que las, aproximadamente, ¡¡150 recetas!! (distintas) de cerveza que se vienen desarrollando anualmente en La Fábrica Cruzcampo (Málaga) así lo atestiguan.
“Vivimos en una época en la que gusta lo nuevo, se valora la originalidad y la creatividad orientada a ser práctica. Esta última, es mi definición de innovación: novedad, necesaria y que aporte. No todo lo nuevo es innovador. Por el reto que supone es por lo que me apasiona”.
Jorge Varela Guntiñas es licenciado en Química por la especialidad de Analítica, Nutrición y Bromatología, pero reconvertido (en cursiva porque está íntimamente relacionado) desde hace tiempo en maestro cervecero tras la realización del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) y de la Universidad de Alcalá.
Su vida profesional pivota ahora en La Fábrica de Cruzcampo (Málaga), elaborando e innovando con recetas cerveceras y donde recibe el (cariñoso) apodo del Walter White de la cerveza por su enorme creatividad en torno a la elaboración de este líquido y, claro está, por su procedencia de la química.
Por eso él será el encargado de impartir el Seminario ‘Innovación en Cervecería y Show Brewing’ que, organizado por ESCYM, tendrá lugar el próximo 13 de mayo y que versará en torno a las innovaciones, continuo reciclaje, tecnología y otros que, en los últimos tiempos, suceden en el sector cervecero.
La innovación en el sector cervecero
El de la cerveza “es un sector que está creciendo y que tiene mucho por crecer”, asegura Varela, que no tiene pelos en la lengua al asegurar que esa “pasión” por la innovación le lleva a “poner en duda el status quo” con sus continuas pruebas cerveceras.
El cervecero de La Fábrica es de los que comulga con esa corriente de pensamiento que niega el NO gusto por la cerveza. “Me podrás decir, en todo caso, que no has encontrado la que te gusta”, recalca sonriendo. “Estilos cerveceros hay tantos como acentos, y más que están por surgir. Y para eso estamos algunos, para investigar, desarrollar, testar… y en resumen para: CREAR, CREAR y CREAR constantemente. “Yo soy muy cervecero y te puedo decir que no he probado todavía buena parte de los estilos” posibles.
En La Fábrica, y tomando como referencia esas 150 recetas al año que, aproximadamente, recrean allí, “vamos a decir que tenemos 7 líneas de cervezas artesanas”: 6 para estilos clásicos y fijos (APA, IPA, TRIGO, STRONG ALE, LAGER y SIN ALCOHOL) y luego una séptima línea “con la que jugamos a sorprender a nuestros visitantes”, donde toman protagonismo las rara avis y la experimentación e innovación llevada casi al extremo.
Pero innovar no solo se refiere a crear recetas fuera de las líneas habituales, sino también a factores tan importantes como “mejorar un proceso” o “mejorar una receta” con la que ya contamos desde hace tiempo, abunda el cervecero.
“Y luego está la innovación en el momento del consumo”, en la que se busca la “experiencia cervecera”, como puede ser, por ejemplo, un buen maridaje de cerveza y gastronomía en un evento o en una situación concreta.
Contenido del Seminario de Innovación en cervecería
Durante el Seminario de Innovación en Cervecería se verán conceptos y temáticas que irán desde el diseño teórico de una receta a la realización de múltiples elaboraciones reales (no completas) en directo e in situ al más puro modo de ensayo-error.
De hecho, en este Seminario estará presente un pequeño equipo de elaboración de 20 litros donde tendrán lugar esas pruebas “para ver resultados reales”.
Y, claro está, durante su celebración se abordarán aspectos que pueden marcar diferencias en el proceso con el objetivo de obtener nuevos productos con lo que, a lo mejor, hasta ahora no nos habríamos atrevido.
Puedes consultar todo el CONTENIDO en este enlace.
¿Cómo inscribirte en este Seminario?
Puedes contactar con ESCYM a través de estos canales:
– Teléfono 91 527 72 55
– Correo electrónico: administracion@escym.com
– Whatsapp: 673 83 97 56
Más información, en ESTE ENLACE DEL SEMINARIO.
