El desarrollo tecnológico de la humanidad y su evolución cultural han afectado significativamente a la producción cervecera. Aspectos como la climatología y la disponibilidad de materias primas han influido en los procesos aplicados y los resultados obtenidos. Hoy en día, la tecnología permite hacer cerveza como siempre, pero con un toque de innovación que la mejora.
La fabricación cervecera incluye estos pasos:
- Molienda de la malta.
- Maceración: se mezcla el grano con agua para obtener el mosto cervecero.
- Filtrado: consiste en separar y retirar el bagazo.
- Ebullición del mosto líquido. Se añade el lúpulo en la fase deseada: al principio, para aportar más amargor, o después, para generar aromas. Dura alrededor de una hora.
- Enfriamiento.
- Fermentación: se inyecta aire para que la levadura encuentre las condiciones apropiadas y convierta en alcohol y CO2 los azúcares fermentables.
- Filtrado. No siempre se hace, depende del tipo de cervezas.
- Envasado. En barril, botella o lata. Normalmente, para evitar riesgos de contaminación, el proceso termina con la pasteurización.
¿A que te ha resultado emocionante? En función del tipo de recursos aplicados, hablaremos de elaboración artesanal o industrializada. Sin embargo, las fases son, en esencia, idénticas: solo cambian los procedimientos.
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