Dice el aforismo que ‘no es oro todo lo que reluce’. Sin embargo, garantizar la limpieza e higiene en una instalación donde se fabrica cerveza sí puede hacer que esta luzca mejor y que se ajuste a la receta y producto buscado y deseado, además de contribuir a otros factores que redundan en ahorro energético y en mantenimiento técnico, entre otras cuestiones.
Será precisamente el hecho de garantizar una limpieza efectiva en las diferentes áreas que entran a colación dentro del proceso de elaboración de cerveza y adquirir los conocimientos necesarios para afrontar los retos que implica la higiene las que se traten en el Seminario sobre CIP y Detergencias en Cervecería que se impartirá el próximo 8 de mayo de 2023 y que está dirigido a diferentes profesionales, presentes y futuros, del mundo de la cerveza.
La impartición corresponde a la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM), que atesora una dilatada experiencia en la formación en los sectores cervecero y maltero.
Puedes consultar toda la INFO relativa a este Seminario en ESTE ENLACE, o solicitar información en el teléfono +34 91 527 72 55, en el correo electrónico administracion@escym.com o a través de whatsapp en el +34 673 83 97 56.
Será Raquel Quero, responsable técnica de Cerveceras y Bebidas de Ecolab Iberia, la encargada de impartir dicho Seminario.
Ecolab cuenta con una dilatada experiencia en la limpieza e higiene entre los productores cerveceros del país y del mundo.
Protocolo de limpieza en una fábrica de cerveza
Más o menos, en estas tareas de higienización de una fábrica de cerveza existe un protocolo estándar para asegurarla.
Pero, al mismo tiempo, y por la propia evolución del sector, es algo que va cambiando y actualizándose con cierta rapidez y que, además, suma otros valores conceptuales como, por ejemplo, el ahorro energético, la optimización temporal o de consumos.
Según señala Quero, no solamente es importante saber detectar dónde existen problemas de higiene en una fábrica de cerveza, sino también “saber adelantarse a posibles problemas” y, si cabe, implementar mejoras.
No es solo a nivel de microbiología, sino que estos procedimientos ayudan igualmente a alargar la vida de los materiales y a optimizar los tiempos para que, por ejemplo, “no sea necesario estar limpiando durante 8 horas un equipo”.
Balance hidráulico de un CIP
CIP, que significa Cleaning in Place (que traducido quiere decir limpieza in situ), es una metodología para la limpieza de equipos de producción y para las tuberías que permite realizarlo sin desmontaje alguno, en una especia de circuito automático.
Es precisamente el llamado balance hidráulico de un CIP uno de los warnings que con más frecuencia se activan en una cervecería a la hora de la limpieza, señala Raquel Quero.
“Si tengo un CIP y voy ampliando los tanques, es importante saber qué tener en cuenta, cómo debe balancear y que todo esté sincronizado”. Para la especialista, este supone uno de los principales problemas que habitualmente se dan en cervecería.
Cambios en el sector cervecero, también en limpieza
Como antes referíamos en este artículo, la continua evolución del sector cervecero en España también está propiciando rápidos cambios y actualizaciones en materia de limpieza e higiene en fábrica.
Uno de ellos lo provoca el gran abanico de estilos cerveceros que, al menos en España, se han ido introduciendo con normalidad en el sector en los últimos años.
“Estamos viendo muchas cervezas sin filtrar o cervezas muy lupuladas, que tienen un gran impacto en la higiene” y que han supuesto determinados “cambios” a la hora de garantizar una buena limpieza, sostiene Quero.
Aún así, siempre existen “unos parámetros básicos” en la limpieza en cervecería, independientemente del tamaño de la misma. Y ese será el objetivo de este Seminario: que la persona que lo curse “sea capaz de saber qué producto utilizar, cómo aplicarlo y también cómo hacerlo en función de los que esté fabricando”.
