Máster de Formación Permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera
Introducción
La Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (FBD ESCYM) a través de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) viene impartiendo sin interrupción, desde el año académico 1965/1966, sus enseñanzas para la formación de personal técnico en la fabricación de cerveza y malta. La FBD-ESCYM en colaboración con la Universidad de Alcalá de Henares promueve la realización del plan de estudios denominado “MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CERVECERA”, clasificado como TÍTULO PROPIO de la Universidad de Alcalá de Henares, cumpliendo la Normativa de la Universidad que regula los estudios de Posgrado.
El curso está dirigido a personas en posesión de un título universitario de Grado Oficial o Propio que deseen adquirir una amplia y profunda visión de la ciencia y tecnología cervecera y maltera. Se trata de formar a los participantes, no solamente mediante la trasmisión de conocimientos, sino provocando encuentros de reflexión sobre aspectos conceptuales y metodológicos haciéndoles asumir un papel activo en las clases.
El programa del Máster se revisa y actualiza anualmente, ofreciendo en sus enseñanzas las últimas novedades científicas y tecnológicas sobre la fabricación de la cerveza y la malta.
La carga lectiva del Máster es de 552 horas de docencia, de las cuales 314 horas corresponden a clases teóricas, 238 horas a clases prácticas (incluye prácticas de fabricación y envasado, proyecto fin de curso y prácticas de laboratorio) y aparte, 145 horas a seminarios técnicos y visitas industriales.
El cuadro de profesores está compuesto por profesores de la Universidad de Alcalá, profesionales cerveceros y consultores de reconocido prestigio. Para realizar la labor docente se dispone de los medios aportados por la Universidad de Alcalá y de las instalaciones del centro de I+D+i de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta, con una planta piloto de cervecería para la realización de las prácticas de fabricación y envasado y laboratorios para análisis físico-químicos, microbiológicos y cromatográficos.
Impartición
Del 8 de enero al 21 de junio de 2024
Horario
Lunes de 12:00 a 14:00 y 15:00 a 19:00
Martes a jueves de 10:00 a 14:00 y 15:00 a 19:00
Viernes de 10:00 a 14:00
Lugar
El Máster de formación permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera se impartirá en el Departamento de Ciencias Biomédicas de la Facultad de Farmacia de la UAH, Campus Universitario de la Universidad de Alcalá de Henares Ctra. Madrid–Barcelona, Km. 33,600 Alcalá de Henares (Madrid) y en las instalaciones de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta (AETCM) y de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) en la Avenida de las Américas, número 4, C.P. 28823, Coslada (Madrid).
Plan de estudios
La cerveza: Historia y Marco Legal – 3,0 Créditos
- La cerveza, su historia
- El sector cervecero español
- Legislación alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Seguridad y salud laboral
Bioquímica de los Procesos Cerveceros – 4,0 Créditos
- Fundamentos de bioquímica
- Transformaciones en el proceso cervecero
Materias Primas – 3,5 Créditos
- Cebada y malta
- Adjuntos
- Lúpulo
- Agua
Tecnología Maltera – 3,0 Créditos
- Tecnología maltera y maquinaria
- Visitas industriales
Tecnología Cervecera – 14,0 Créditos
- Tecnología cervecera y maquinaria
- Prácticas de fabricación
- Visitas industriales
Tecnología Envasado – 5,0 Créditos
- Tecnología de envasado y maquinaria
- Prácticas de envasado
- Visitas industriales
Microbiología – 6,5 Créditos
- Microbiología general
- Microbiología cervecera
Control de Calidad – 8,5 Créditos
- Análisis de materias primas y productos
- Calidad de mercado
- Calidad total
- Gestión sensorial
- Análisis de aguas
Energías y Servicios Auxiliares – 3,5 Créditos
- Mecánica de fluidos
- Frío industrial
- Calor industrial
- Electricidad
- Aire comprimido y gases
- Automatización y control
- Higiene en la industria cervecera: CIP
Gestión de Procesos – 3,0 Créditos
- Estudios de viabilidad
- Gestión de la producción
- Gestión del mantenimiento
- Gestión medioambiental
Trabajo Fin de Máster – 6,0 Créditos
- Trabajo fin de máster
Organizado por
La Universidad de Alcalá y la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) (UAH)
Dirección
Directora: María Victorina Aguilar Vilas
Codirectora: María del Carmen Gutiérrez García
Coordinadora: Ana García Martí
Plazas
16
(por riguroso orden de inscripción)
Carga lectiva
60 créditos ECTS
552 horas lectivas
Modalidad
Presencial
Precio
14.000€
ATENCIÓN: si formas parte de algún colectivo cervecero, es posible que obtengas una ayuda o beca especial para tu curso o formación con la ESCYM. ¡Consúltanos!
Preinscripción
Hasta el 31 de octubre de 2023
Matrícula
Hasta el 2 de diciembre de 2023
¿Necesitas más información?
Información básica sobre protección de datos
Responsable: FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE DE LA ESCUELA SUPERIOR DE CERVEZA Y MALTA/ G28213106 / Avda. de la Américas 4, Nave CE, 28823 Coslada, Madrid / administracion@escym.com / 915277255
Finalidad: Remitir la información solicitada.
Derechos: Acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan.
Información adicional: Puede consultar la información adicional y detallada sobre nuestra Política de Privacidad aquí
Formación en dos tiempos del Máster
La Escuela Superior de Cerveza y Malta contempla la impartición en dos tiempos del Máster de Formación Permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera a lo largo de los anualidades distintas, cursando de manera separada estos dos módulos:
Diploma de Experto en Ciencia Cervecera con Título de Formación Permanente
Proporcionar conocimientos de la ciencia cervecera que permitan sentar las bases conceptuales de la tecnología cervecera. Este estudio se podrá complementar con el estudio de Especialista en Tecnología Cervecera para dar como resultado el Máster de Formación Permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera.
Diploma de Especialización en Tecnología Cervecera con Título de Formación Permanente
Proporcionar conocimientos de la tecnología cervecera. Este estudio se podrá complementar con el estudio de Experto en Ciencia Cervecera para dar como resultado el Máster de Formación Permanente en Ciencia y Tecnología Cervecera.