Adrián Márquez es head brewer en la Cervecera Península, una de las firmas relevantes entre el sector de la cerveza artesana en España. Él será el encargado de impartir el Seminario ‘Movimiento Craft. Estilos históricos y tendencias. Cata y maridaje’ organizado por ESCYM, que tendrá lugar el 20 de enero en Alcalá de Henares, y cuya información y forma de inscripción puedes consultar en ESTE ENLACE.
¿Y qué es eso del Movimiento Craft que tanta influencia ha tenido en España en los últimos años? Pues para el head brewer de Península es aquello que “ha permitido poner en valor a la cerveza”. “Hemos pasado del ponme una caña al qué estilos de cerveza tienes, con presencia frecuente de IPAs de Stouts… Es decir, este movimiento ha permitido poner en el mapa los distintos estilos de cerveza” que existían antes y que existen ahora.
Tampoco la cerveza artesana y sus productores, como no podía ser de otra manera, han sido ajenos en estos últimos tiempos a la crisis que, en varios niveles, está marcando la pandemia sanitaria. Pese a su importancia, Márquez cree que será algo “puntual” y que “volverá a resurgir” la demanda y el consumo de estos productos cerveceros de elaboración artesanal. “Tendremos que ver cómo evoluciona este año” recién estrenado, “pero creo que el movimiento craft está demasiado asentado. De hecho, el cervecero considera que “el nivel del sector craft en España es altísimo; de los más altos de Europa, sin duda alguna”.
La IPA: el estilo histórico que sigue reinando en el siglo XXI
El India Pale Ale, popularmente conocido como IPA, sigue siendo el estilo referente en el sector artesanal. “Es el santo grial del sector craft, el que nos ha ayudado a crecer”, apunta Márquez. “Y sigue marcándonos el camino, siendo el predominante”. “Es habitual entre el sector que pensemos que las cervezas ácidas o incluso que las lagers van a dar ese paso en el sector artesano” como referentes, “pero lo cierto es que el consumidor, hoy en día, quiere seguir consumiendo IPAs; y, de paso, otro tipo de cosas. Pero a ver quién saca a día de hoy a la IPA del pódium de estilos…”.
La cerveza en la gastronomía y en el maridaje
“Sería este un tema para hablar largo y tendido”, señala Márquez, que reconoce que la palabra maridaje en España sigue muy asociada, casi de forma exclusiva, al vino. “Y eso que la cerveza tiene más materias primas que el vino” y que, por tanto, sus posibilidades para el maridaje gastronómico son enormes. “Prácticamente cualquier comida se puede maridar con cerveza”.
La falta de cultura de maridaje con cerveza en mesa es todavía un hecho en España para el cervecero, “y para ello el mejor ejemplo que podemos poner es que te ponen la misma cerveza” en el restaurante más caro o exclusivo que en populares franquicias de comida rápida y barata. «Esto tiene que cambiar en el futuro», y para ello Márquez recalca como fundamental la formación en el sector cervecero. .
Adrián Márquez es Máster en Ciencia y Tecnología de la Cerveza por la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) y la Universidad de Alcalá (UAH)
>> Seminario ‘Movimiento Craft. Estilos históricos y tendencias. Cata y maridaje’. Toda la INFO y cómo inscribirte, en ESTE ENLACE
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Sobre la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM). Es la institución decana en España en la formación especializada en el sector cervecero y maltero, con actividad desde el año 1965. La ESCYM goza de prestigio tanto en España como en el entorno cervecero internacional, avalado por el número de técnicos que han desarrollado su formación en ella y que desempeñan en la actualidad cargos de responsabilidad en el sector. Más de 1.000 alumnos han pasado por sus aulas, laboratorios e instalaciones de fabricación.
