La Universidad de Alcalá (UAH) y la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) promueven el plan de estudios Curso de Formación en Tecnología Cervecera para Craft Brewers, una formación especializada en modalidad online que reportará a los alumnos un título propio de formación de la citada Universidad.
El curso de cerveza está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir una visión craft de la ciencia y tecnología cervecera y requieran de esta formación para su desarrollo profesional.
Se formará a los participantes a través de las nuevas tecnologías aplicadas a la educación, no solamente mediante la trasmisión de conocimientos, sino provocando encuentros de reflexión sobre aspectos conceptuales y metodológicos y haciéndoles asumir un papel activo en las clases.
El curso consta de 148 horas lectivas, que corresponden a 21 créditos ECTS (European Credit Transfer and Accumulation System).
Como complemento a la formación teórica del plan de estudios, se incluye la opción de llevar a cabo de forma voluntaria una práctica de elaboración de cerveza en la planta piloto
Fechas y horarios del curso cervecero
El curso se impartirá del 27 de septiembre al 17 de diciembre de 2021 y tendrá estos horarios:
– Lunes de 4 p.m. a 6 p.m. : tutoría
– Lunes de 6 p.m. a 7:30 p.m. : clase
– Martes a Jueves: de 4 p.m. a 6 p.m. y de 6 p.m. a 7:30 p.m. : clase
La modalidad de enseñanza online se realizará a través de la plataforma Blackboard de la Universidad de Alcalá de Henares.
La semana de elaboración en la planta piloto de la AETCM (voluntaria y externa al plan de estudios) tendrá lugar del 20 al 22 de diciembre de 2021.
Cómo inscribirse en el curso de cerveza
La solicitud de preinscripción al Curso de Formación de Tecnología Cervecera para Craft Brewers (online) y la documentación necesaria se remitirán al e-mail de la secretaría de la Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta: administracion@escym.com
Descarga aquí el modelo de solicitud:
SOLICITUD DE PREINSCRIPCIÓN (clica)
El plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta el 20 de septiembre de 2021.
El curso completo tiene un coste de 1.848 euros.
La Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta ha convocado para este curso becas por cuantía del 20% de descuento sobre el importe de la matrícula para cursar este Curso de Formación en Tecnología Cervecera para Craft Brewers. Consulta las condiciones en el dossier del curso para acceder a las mismas.
Puedes solicitar toda la información relativa al curso en:
Teléfono: (+34) 91 527 72 55
E-mail: administracion@escym.com / agm@escym.com
Sitio web: www.escym.com
En la sede de la ESCYM, en la Avenida de las Américas, número 4 – Nave CE. C.P. 28823 Coslada (Madrid)
Asignaturas curso de cerveza. Plan de estudios
Materias primas y control de calidad en la cerveza
OB – 7ECTS
Lúpulo, productos del lúpulo, aspectos agronómicos. Usos, técnicas de adición (dry hopping, late hopping, etc..) evaluación y efectos en el sabor.
- Adjuntos cerveceros – aspectos de calidad.
- Manejo de la levadura en la microcervecería.
- Estabilidad y acondicionamiento en cerveza.
- Control de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC equipamiento de laboratorio.
- Dispensación de cerveza, Instalaciones de barril, Control de calidad en el punto de venta.
- Evaluación sensorial de la cerveza- Cata online
Ciencia y tecnología cervecera
OB – 8 ECTS
- Historia de la cerveza.
- Aspectos nutricionales.
- Elaboración del mosto. Fundamentos y aspectos tecnológicos de una planta artesanal. Casos prácticos, ejemplos reales.
- Elaboración de cerveza. Fermentación y maduración. Fundamentos y aspectos tecnológicos de una planta artesanal. Casos prácticos, ejemplos reales.
- Filtración de cerveza.
- Tecnología de Envasado (lata, botella, barril, keykeg), seguridad alimentaria, estabilización de producto. Fundamentos y enfoque craft.
- Estilos cerveceros. Escuelas cerveceras.
- Producción de cerveza sin alcohol y nuevas tendencias del mercado.
Energía, limpieza, higiene y desinfección en una cervecería. Utilities
OB – 3 ECTS
- Agua en cervecería.
- Energías y medio ambiente
- Limpieza, higiene y desinfección de instalaciones.
Diseño de una microcervería
OB – 3 ECTS
Equipamiento de planta.
- Plan de negocio y aspectos económicos. Impuestos y regulaciones.
- Diseño de una microcervecería: Requerimientos del local, espacio, provisiones, servicios, almacenamiento y acceso.
- Ejemplos reales y casos prácticos.
Curso de cerveza artesana: qué se aprende
- Conocer las materias primas implicadas en el proceso de elaboración, incluyendo aquellas menos convencionales y los parámetros de calidad que las definen, así como las mejores prácticas disponibles para su manejo y utilización en cervecería.
- Disponer de las mejores técnicas para el manejo de la levadura, su análisis, evaluación y control de calidad microbiológico.
- Identificar los principios básicos y las nuevas tendencias del proceso de fabricación craft mediante el desarrollo de actividades relacionadas con la tecnología maltera, cervecera, de filtración- acondicionamiento y envasado de la cerveza.
- Integrar la calidad y seguridad alimentaria en los procesos de elaboración, envasado y comercialización mediante la aplicación del APPCC en las diferentes fases de fabricación.
- Discernir los estilos de cerveza existentes entre las escuelas cerveceras mundiales.
- Analizar sensorialmente el producto elaborado, así como sus materias primas.
- Desarrollar actividades relacionadas con las transformaciones malteras y cerveceras que permitan el control de las diferentes fases bioquímicas y microbiológicas de la elaboración de malta, mostos y cervezas, con el fin de entender los procesos implicados y obtener un producto de máxima calidad.
- Conocer la evolución histórica del proceso cervecero.
- Intervenir en las actividades de diseño de una planta microcervecera, su plan de negocio, gestión financiera, impuestos y regulaciones.
- Reconocer los principios básicos de la ingeniería del proceso y el mantenimiento necesarios para la fabricación de cerveza, así como de la limpieza y desinfección de las instalaciones.
El cuadro docente del curso de cerveza
El plantel humano que conforma el cuadro docente de este Curso de Tecnología Cervecera para Craft Brewers atesora una dilatada experiencia y conocimientos de carácter multidisciplinar adquiridos en algunas de las mejores empresas cerveceras del país.
Y todo ello bajo la dirección de Mª Victorina Aguilar Vilas y la coordinación de Ana García Martí.
Consulta en este el cuadro completo de docentes:
CUADRO DE DOCENTES (clica)
O contacta en:
Teléfono: (+34) 91 527 72 55
E-mail: administracion@escym.com / agm@escym.com
Experiencia en la formación de cerveceros
La Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (FBD ESCYM) a través de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) viene impartiendo sin interrupción, desde el año académico 1965/1966, sus enseñanzas para la formación de personal técnico en la fabricación de cerveza y malta, acumulando una dilatada experiencia de varias décadas formando a profesionales del sector cervecero de España y de otros muchos países, especialmente de Latinoamérica.
